Descripción:
En primer lugar es un libro de texto para estudiantes graduados y post-graduados que conocen los fundamentos de la Quimica Organica y Bioquimica; ademas es un libro de referencia.
Esta edicion difiere de la anterior por los capitulos totalmente nuevos, tales como las proteinas, dispersiones, enzimas, vitaminas, minerales, tejidos animales, agentes toxicos y pigmentos. El resto del texto ha sido revisado completamente. 

El resultado de todo esto es un libro actualizado en mas del 60%, con graficas muy mejoradas y mas enfocado a las materias que son exclusivas de la Quimica de los Alimentos. 

Contenido: 
1. Introducción a la química de los alimentos.
2. Agua y hielo.
3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas.
4. Carbohidratos.
5. Lípidos.
6. Aminoácidos, péptidos y proteínas.
7. Enzimas.
8. Vitaminas.
9. Minerales.
10. Colorantes.
11. Flavores.
12. Aditivos alimentarios.
13. Sustancias tóxicas.
14. Características de la leche.
15. Características de los tejidos musculares comestibles.
16. Características de los tejidos vegetales comestibles.
17. Resumen: Integración conceptual.
18. Apéndices: 
A. Sistema internacional de unidades (SI), el sistema métrico modernizado.
B. Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI).
C. Alfabeto griego. 

Capturas:
Ficha Técnica:
Idioma: Español. | Tamaño: 56 Mb. | Autor(es): Owen R. Fennema | Edición: Segunda | Editorial: Acribia S.A. | Páginas: 1250 | Tipo de Archivo: *.Rar/TruePDF | Servidor: Depositfiles | Precio: 1 Comentario.
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