Descripción:
La microbiología de alimentos es una rama de la microbiología que se encarga del análisis de la composición microbiana de los alimentos, mediante técnicas estandarizadas que permiten la detección de diferentes agentes microbianos.
Esta disciplina asume el análisis de aspectos positivos que tienen los microorganismos sobre los alimentos, como la producción de alimentos gracias a microorganismos y también de aspectos negativos que tienen los microbios sobre los alimentos, como la descomposición de productos alimenticios y la causa de enfermedades hacía las personas que consumen alimentos contaminados con microorganismos.

Contenido: 
Indice de contenido 

PROLOGO A LA CUARTA EDICION 

PROLOGO A LA TERCERA EDICION 

1° PARTE ALIMENTOS Y MICROORGANISMOS 

1 Los alimentos como sustrato de los microorganismos.
  • CONCENTRACION DE IONES HIDROGENO (pH).
  • NECESIDADES DE HUMEDAD: CONCEPTO DE ACTIVIDAD AGUA.
  • POTENCIAL DE OXIDO-REDUCCION.
  • CANTIDAD DE NUTRIENTES.
  • SUSTANCIAS INHIBIDORAS Y ESTRUCTURA BIOLOGICA.
  • EFECTOS COMBINADOS DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO.

2 Microorganismos importantes en microbiología de los alimentos. 
  • MOHOS.
  • CARACTERES GENERALES DE LOS MOHOS.
  • CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LOS MOHOS.
  • LEVADURAS Y HONGOS LEVADURIFORMES.
  • CARACTERES GENERALES DE LAS LEVADURAS.
  • CLASIFICACION E IDENTIFICACION DE LAS LEVADURAS.
  • LEVADURAS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL. 
  • BACTERIAS.
  • CARACTERES MORFOLOGICOS IMPORTANTES EN BACTERIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
  • CARACTERES DELOSCULTIVOS IMPORTANTES EN BACTERIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
  • PROPIEDADES FISIOLOGICAS IMPORTANTES EN BACTERIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
  • GENEROS DE BACTERIAS.
  • IMPORTANTES EN BACTERIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
  • GRUPO DE BACTERIAS IMPORTANTES EN BACTERIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

3 Contaminación de los alimentos.
  • POR LAS VERDURAS Y POR LAS FRUTAS 
  • POR LOS ANIMALES 
  • POR LAS AGUAS RESIDUALES 
  • POR EL SUELO 
  • POR EL AGUA 
  • POR EL AIRE 
  • DURANTE SU MANIPULACION Y TRATAMIENTO

4 Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos.
  • APTITUD 0 INEPTITUD DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO.
  • CAUSAS DE ALTERACION.
  • CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS POR LA FACILIDAD CON QUE SE ALTERAN.
  • FACr0RES QUE INFLUYEN EN EL TIPO Y NUMERO DE MICROORGANISMOS EXISTENTES EN LOS ALIMENTOS.
  • PACTORES QUE INFLUYEN EN LA MULTIPLICACION DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS.
  • MODIFICACIONES QUIMICAS OCASIONADAS POR MICROORGANISMOS.

2° PARTE PRINCIPIOS GENERALES DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS 

5 Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis.
  • PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS 
  • FUNDAMENTOS DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS 
  • ASEPSIA 
  • ELIMINACION DE MICROORGANISMOS 
  • MANTENIMIENTO DE ANAEROBIOSIS

6 Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas 
  • FACTORES QUE INFLUYEN EN LA TERMORRESISTENCIA (TIEMPO DE MUERTE TERMICA) 
  • TERMORRESISTENCIA DE LOS MICROORGANISMOS Y DE SUS ESPORAS 
  • DETERMINACION DE LA TERMORRESISTENCIA,(TIEMPO DE MUERTE TERMICA 
  • GRAFICAS DELTIEMPO DE MUERTE TERMICA (TDT) 
  • CONCEPTO DE 2D 
  • PENETRACION DELCALORICALCULO DE LOS TRATAMIENTOS TERMICOS 
  • TRATAMIENTOS TERMICOS EMPLEADOS EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS 

7 Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas.
  • MULTIPLICACION DE LOS MICROORGANISMOS A TEMPERATURAS BAJAS 
  • TEMPERATURAS EMPLEADAS EN EL ALMACENAMIENTO A BAJA TEMPERATURA 
  • EFECTO DE LAS TEMPERATURAS DE CONGELACION E INFERIORES A LA DE CONGELACION SOBRE LOS MICROORGANISMOS 

8 Conservación por desecación.
  • PROCEDIMIENTOS DE DESECACION 
  • FACTORES QUE REGULAN LA DESECACION 
  • TRATAMIENTOS A LOS CUALES SE SOMETEN LOS ALIMENTOS ANTES DE SU DESECACION 
  • TRATAMIENTOS DESPUES DE LA DESECACION 
  • MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS DESECADOS 
  • ALIMENTOS CON UN CONTENIDO DE HUMEDAD INTERMEDIO 

9 Conservación de alimentos mediante aditivos 
  • EL CONSERVADOR ANTIMICROBIANO IDEAL 
  • CONSERVADORES QUE SE AÑADEN A LOS ALIMENTDS 
  • CONSERVADORES QUE SE ORIGINAN EN LOS PROPIOS ALIMENTOS 

10 Conservación por irradiación 
  • RADIACION ULTRAVIOLETA 
  • RADIACIONES IONIZANTES 
  • RAYOS GAMMA Y RAYOS CATODICOS 
  • TRATAMIENTO CON MICROONDAS 

3° PARTE CONTAMINACION, CONSERVACION Y ALTERACION DE DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS 

11 Contaminación, conservación y alteración de los cereales y productos derivados.
  • CONTAMINACION 
  • CONSERVACION 
  • ASEPSIA 
  • EMPLEO DE CALOR 
  • EMPLEO DE TEMPERATURAS BAJAS 
  • EMPLEO DE CONSERVADORES QUIMICOS 
  • EMPLEO DE RADIACIONES 
  • ALTERACION 
  • GRANOS DE CEREALES Y SUS HARINAS 
  • HARINAS 
  • PAN 
  • TORTAS Y PRODUCTOS DE PANADERIA 
  • PASTA, MACARRONES Y TAPIOCA 
  • CEREALES PARA DESAYUNOS Y OTROS TENTEMPIES A BASE DE CEREALES 
  • MASAS PREPARADAS 

12 Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados.
  • CONTAMINACION 
  • SACAROSA 
  • MIEL DE MEPLE 
  • MIEL 
  • ALIMENTOS DULCES 
  • CONSERVACION 
  • ALTERACION 
  • SACAROSA 
  • SAVIA Y MIEL DE MEPLE 
  • MIEL 
  • ALIMENTOS DULCES 
13 Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas.
  • CONTAMINACION 
  • CONSERVACION DE LAS HORTALIZAS 
  • ASEPSIA 
  • ELIMINACION DE MICROORGANISMOS 
  • EMPLEO DE CALOR 
  • EMPLEO DE TEMPERATURAS BAJAS DESECACION 
  • EMPLEO DE CONSERVADORES 
  • CONSERVACION POR IRRADIACION CONSERVACION DE LAS FRUTAS Y PRODUCTOS DERIVADOS ASEPSIA 
  • ELIMINACION DE MICROORGANISMOS 
  • EMPLEO DEL CALOR 
  • EMPLEO DE TEMPERATURAS BAJAS 
  • DEISFCACION 
  • EMPLEO DE CONSERVADORES 
  • ALTERACION 
  • TIPOS GENERALES DE ALTERACIONES MICROBIANAS 
  • ALTERACION DE LOS JUGOS DE FRUTAS Y DE HORTALIZAS 

14 Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos 
  • CONTAMINACION 
  • CONSERVACION 
  • ASEPSIA EMPLEO DEL CALOR 
  • EMPLEO DE TEMPERATURAS BAJAS 
  • EMPLEO DE RADIACIONES 
  • CONSERVACION POR DESECACION 
  • EMPLEO DE CONSERVADORES 
  • ALTERACION 
  • PRINCIPIOS GENERALES EN LOS QUE SE BASA LA ALTFRACION DE LA CARNE 
  • ALTERACION DE LOS DISTINTOS TIPOS DE CARNES 

15 Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos
  • CONTAMINACION 
  • CONSERVACION 
  • EMPLEO DEL CALOR 
  • EMPLEO DE TEMPERATURAS BAJAS 
  • EMPLEO DE RADIACIONES 
  • CONSERVACION POR DESECACION 
  • EMPLEO DE CONSERVADORES 
  • ALTERACION 
  • FACTORES QUE INFLUYEN EN EL TIPO Y VELOCIDAD DE LA ALTERACION 
  • SIGNOS DE ALTERACION 
  • BACTERIAS QUE ALTERAN EL PESCADO 
  • ALTERACION DE DETERMINADOS TIPOS DE PESCADO Y ALIMENTOS MARINOS 

16 Contaminación, conservación y alteración de los huevos 
  • CONTAMINACION 
  • CONSERVACION 
  • ASEPSIA 
  • ELIMINACION DE MICROORGANISMOS 
  • EMPLEO DEL CALOR 
  • EMPLEO DE TEMPERATURAS BAJAS 
  • CONSERVACION POR DESECACION 
  • EMPLEO DE CONSERVADORES 
  • EMPLEO DE RADIACIONES 
  • ALTERACION 
  • DEFECTOS DE LOS HUEVOS FRESCOS 
  • MODIFICACIONES DURANTE SU ALMACENAMIENTO 

17 Contaminación, conservación y alteración de las aves 
  • CONTAMINACION 
  • CONSERVACION 
  • ASEPSIA 
  • EMPLEO DEL CALOR 
  • EMPLEO DE TEMPERATURAS BAJAS 
  • EMPLEO DE CONSERVADORES 
  • ATMOSFERA DE DIOXIDO DE CARBONO 
  • EMPLEO DE RADIACIONES 
  • ALTERACION 

18 Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos 
lácteos 
  • CONTAMINACION 
  • EN LA GRANJA 
  • DURANTE SU TRANSPORTE Y ELABORACION 
  • CONSERVACION 
  • ASEPSIA 
  • ELIMINACION DE MICROORGANISMOS 
  • EMPLEO DEL CALOR 
  • EMPLEO DETEMPERATURAS BAJAS 
  • DESECACION 
  • EMPLEO DECONSERVADORES 
  • ALTERACION 
  • LECHE Y NATA 
  • PRODUCTOS LACTEOS CONDENSADOS Y EN POLVO 
  • POSTRES CONGELADOS 
  • MANTEQUILLA 

19 Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico.
  • CAUSAS DE ALTERACION 
  • ASPECTO DEL RECIPIENTE ANTES DE SU APERTURA 
  • CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS ENLATADOS SEGUN SU ACIDEZ 
  • TIPOS DE ALTERACIONES BIOLOGICAS DE LOS ALIMENTOS ENLATADOS 

20 Alimentos diversos 
  • ALIMENTOS GRASOS 
  • ACEITES ESENCIALES 
  • BEBIDAS EMBOTELLADAS 
  • ESPECIAS Y DEMAS CONDIMENTOS 
  • SAL 
  • NUECES DESPROVISTAS DE CASCARA 
  • OTROS ALIMENTOS 

4° PARTE: ALIMENTOS Y ENZIMAS PRODUCIDOS POR MICROORGANISMOS 

21 Producción de cultivos para la fermentación de alimentos 
  • PRINCIPIOS GENERALES DEL MANTENIMIENTO Y PREPARACION DE LOS CULTIVOS 
  • CULTIVOS DE BACTERIAS 
  • CULTIVOS DE LEVADURAS 
  • CULTIVOS DE MOHOS 

22 Fermentaciones de alimentos 
  • PAN 
  • BEBIDAS DE MALTA 
  • VINOS 
  • LICORES DESTILADOS 
  • VINAGRE 
  • HORTALIZAS 
  • FERMENTADAS 
  • PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS 
  • ALTERACIONES Y DEFECTOS DE LOS PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS 
  • TE, CAFE, CACAO, Y CIDRA 
  • ALIMENTOS 
  • ORIENTALES FERMENTADOS 

23 Alimentos y enzimas de origen microbiano 
  • LOS MICROORGANISMOS COMO ALIMENTO: PROTEINA UNICELULAR 
  • GRASAS DE ORIGEN MICROBLANO 
  • PRODUCCION DE AMINOACIDOS 
  • PRODUCCION DE OTRAS SUSTANCIAS QUE SE INCORPORAN A LOS ALIMENTOS 
  • PRODUCCION DE ENZIMAS 
5° PARTE: LOS AUMENTOS EN RELACION CON LAS ENFERMEDADES 

24 Enfermedades alimentaras de etiología bacteriana 
  • ENFERMEDADES ALIMENTARIAS 
  • GASTROENTERITIS POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS 
  • INFECCION POR TBRIO PARAHAEMOLYTICUS Y POR OTRAS ESPECIES DEL GENERO VIBRIO 
  • ESCHERICHIA COLI ENTEROPATOGENO 
  • BACILLUS CEREUS 
  • YERSINIA ENTEROCOLITICA 
  • PLESIOMONAS SHIGELLOIDES 
  • LISTERIA MONOCYTOGENES 
  • AEROMONAS HIDROPHILA 

25 Envenenamientos, infecciones, e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana.
  • MICOTOXINAS 
  • VIRUS 
  • RICKETTSIAS 
  • PARASITOSTRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS 
  • TOXICOS DE LOS ALIMENTOS MARINOS 
  • ENVENENAMIENTO POR AGENTES QUIMICOS 

26 Investigación de los brotes de enfermedades alimentarías 
  • ENFERMEDADES ALIMENTARIAS 
  • OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 
  • PERSONAL QUE PARTICIPA EN LA INVESTIGACION 
  • MATERIAL Y EQUIPO NECESARIOS LA INVESTIGACION SOBRE ELTERRENO 
  • PRUEBAS DE LABORATORIO 
  • INTERPRETACION Y APLICACION DE LOS RESULTADOS 
  • MEDIDAS PREVENTIVAS 

6° PARTE: SANEAMIENTO, CONTROL E INSPECCION DE LOS ALIMENTOS 

27 Microbiología del saneamiento de alimentos 
  • BACTERIOLOGIA DE LOS ABASTECIMIENTOS DE AGUA 
  • TRATAMIENTO Y ELIMINACION DE AGUAS RESIDUALES Y DESPERDICIOS 
  • MICROBIOLOGIA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS 
  • METODOS CORRECTOS DE FABRICACION 
  • ANALISIS DE RIESGOS: PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) 
  • ESTADO DE LASALUD DE LOS EMPLEADOS 

28 Control de los alimentos 
  • ORGANISMOS EJECUTIVOS Y ORGANISMOS ENCARGADOS DEL CONTROL DE LOS ALIMENTOS 
  • ORGANISMOS INTERNACIONALES 
  • ORGANISMOS FEDERALES 
  • ORGANISMOS ESTATALES 
  • ORGANISMOS MERCANTILES 
  • SOCIEDADES DE PROFESIONALES 
  • ORGANISMOS PARTICULARES 
  • INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 
  • PROGRAMAS DE ORGANISMOS COOPERATIVOS 
  • CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS 

APENDICE A 
APENDICE B 
INDICE ALFABETICO 
Capturas:
Ficha Técnica:
Idioma: Español. | Tamaño: 74 Mb. | Autor(es): W.C. Frazier,  D.C. Westhoff | Edición: Cuarta | Editorial: Acribia S.A. | Páginas: 698 | Año: 2000 | Tipo de Archivo: *.Rar/PDF | Servidor: Depositfiles | Precio: 1 Comentario.
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