Descripción:
Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura como de sus fundamentos químicos y físicos que los sustentan.
Las prácticas de laboratorio son del tipo lineal, e incluyen diseños de experimentos, análisis de propiedades reológicas de alimentos líquidos y semisólidos. Asimismo, las prácticas presentadas en esta obra fueron seleccionadas para demostrar la interacción entre los aspectos e ingeniería, química, microbiológicos de la manufactura de alimentos.

Contenido: 
  • Capitulo 1 Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal.
  • Capítulo 2 Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos.
  • Capitulo 3 Reología de alimentos liquidos y semisólidos.
  • Capítulo 4 Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica.
  • Capitulo 5 Enlatado de alimentos. procesamiento térmico en autoclave.
  • Capítulo 6 Prueba de penetración de calor y diseño de proceso térmico.
  • Capítulo 7 Escaldado y congelación de los alimentos.
  • Capítulo 8 Procesamiento térmico a temperatura ultraalta.
  • Capítulo 9 Procesamiento con membranas de alimentos Iiquidos.
  • Capítulo 10 Concentración de alimentos líquidos por evaporación.
  • Capítulo 11 Principios de diseño experimental.
  • Capítulo 12 Secado por aspersión y en tambor.
  • Capitulo 13 Secado convectivo de alimentos.
  • Capitulo 14 Deshidratación osmótica de alimentos.
  • Capítulo 15 Calentamiento de los alimentos a base de microondas.
  • Capitulo 16 Freído de los alimentos.
  • Capitulo 17 Cocimiento de los alimentos por extrusión.
  • Capítulo 18 Empaque de alimentos.
  • Capítulo 19 Control de procesos en la manufactura de  alimentos.
Capturas:

Ficha Técnica:
Idioma: Español. | Tamaño: 53 Mb. | Autor(es): Shri Sharma et all. Edición: Primera | Editorial: Editorial LIMUSA S.A. | Páginas: 358 | Año: 2003 | Tipo de Archivo: *.Rar/PDF | Servidor: Depositfiles | Precio: 1 Comentario.
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